La daube de sanglier est l’un des plats emblématiques de la cuisine de gibier. Issue du terroir français, cette recette traditionnelle repose sur une cuisson longue et douce, permettant d’obtenir une viande fondante et une sauce riche en saveurs. Comme beaucoup de plats mijotés, la daube de sanglier se prépare avec patience et se déguste souvent encore meilleure le lendemain.
Cette daube de sanglier recette s’inscrit dans la continuité des grandes recettes familiales, transmises au fil du temps. Elle met en valeur le goût puissant du sanglier, adouci par la marinade et sublimé par une cuisson lente.
Dans cet article, découvrez une recette traditionnelle de sanglier mijoté, expliquée pas à pas, avec des conseils pour réussir la marinade, la cuisson et les accompagnements. Vous pouvez également nos autres recettes de viandes ici.
Qu’est-ce qu’une daube de sanglier ?
La daube est une préparation culinaire qui consiste à faire mariner une viande puis à la cuire longuement à feu doux, généralement dans du vin, avec des aromates et des légumes. Contrairement au civet, la sauce de la daube est souvent plus épaisse et plus douce, mettant l’accent sur le fondant de la viande.
La daube de gibier est particulièrement appréciée pour :
- sa texture fondante,
- sa sauce généreuse,
- son caractère réconfortant,
- sa capacité à se bonifier avec le temps.
Ingrédients pour une daube de sanglier traditionnelle (4 à 6 personnes)
Pour la marinade
- 1,5 kg de viande de sanglier (épaule ou cuissot)
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Poivre en grains
Pour la cuisson
- 2 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de graisse
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel, poivre
Étape 1 : la marinade du sanglier
Coupez la viande en gros morceaux réguliers. Épluchez et coupez les carottes et l’oignon en rondelles.
Déposez la viande et les légumes dans un grand récipient, ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni et le poivre. Recouvrez entièrement de vin rouge.
Couvrez et laissez mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur, en remuant de temps en temps. Cette étape est essentielle pour attendrir la viande et développer les arômes.
Étape 2 : préparation avant cuisson
Égouttez la viande et les légumes en conservant la marinade. Essuyez légèrement les morceaux de sanglier.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites revenir les morceaux de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les oignons émincés et laissez-les fondre doucement.
Étape 3 : cuisson de la daube de sanglier
Saupoudrez la viande avec la farine et mélangez pour bien enrober les morceaux. Versez la marinade filtrée, ajoutez les légumes et le bouquet garni.
Salez légèrement, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
La viande doit être fondante, et la sauce bien liée.
Conseils pour une daube de sanglier réussie
- Cuisson lente et douce : c’est la clé d’un sanglier mijoté réussi.
- Repos du plat : la daube est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Vin de qualité correcte : inutile d’un grand cru, mais évitez les vins trop acides.
- Assaisonnement final : ajustez le sel en fin de cuisson.
Ces conseils simples permettent de réussir une recette traditionnelle de sanglier sans difficulté.
Avec quels accompagnements servir la daube de sanglier ?
La daube de sanglier s’accompagne parfaitement de :
- pommes de terre vapeur,
- pâtes fraîches,
- polenta,
- légumes racines.
Pour varier les plaisirs autour du gibier, vous pouvez également découvrir un autre plat de gibier mijoté, comme le civet de sanglier, qui offre une préparation différente mais tout aussi savoureuse.
👉 Découvrez cet autre plat de gibier mijoté pour compléter vos recettes traditionnelles.
Conservation de la daube de sanglier
La daube de sanglier se conserve :
- jusqu’à 3 jours au réfrigérateur,
- elle peut également être congelée une fois refroidie.
Réchauffez-la doucement à feu doux pour préserver le fondant de la viande.
Une recette emblématique de la cuisine de gibier
La daube de sanglier est une recette incontournable pour les amateurs de plats mijotés et de cuisine traditionnelle. Riche en saveurs, généreuse et réconfortante, elle illustre parfaitement l’esprit des recettes de terroir françaises.
Avec du temps, des ingrédients simples et une cuisson maîtrisée, cette daube de gibier trouve naturellement sa place sur une table conviviale, lors des repas d’hiver ou des grandes occasions.