La filet mignon séché recette est une excellente alternative aux charcuteries industrielles. Facile à préparer, elle permet de réaliser une viande séchée maison savoureuse, parfumée et idéale pour un apéritif convivial. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, il est possible d’obtenir un filet mignon tendre, parfumé et parfaitement séché.
Cette recette s’adresse aux amateurs de cuisine artisanale qui souhaitent préparer un apéritif charcuterie maison sans matériel complexe. Découvrez les étapes détaillées pour réussir votre filet mignon séché en toute simplicité.
Retrouvez nos autres recettes de viandes sur cette page.
Pourquoi faire son filet mignon séché maison ?
Préparer son filet mignon séché présente plusieurs avantages :
- maîtrise des ingrédients
- absence d’additifs
- personnalisation des épices
- satisfaction du fait maison
La technique de séchage est accessible et ne nécessite qu’un réfrigérateur ou un endroit sec et aéré.
Ingrédients pour un filet mignon séché
- 1 filet mignon de porc (500 à 700 g)
- 500 g de gros sel
- Poivre noir moulu
- Herbes au choix (thym, romarin, paprika, piment doux…)
Le filet mignon doit être bien frais et de qualité.
Étape 1 : salage
Déposez le filet mignon dans un récipient et recouvrez-le entièrement de gros sel.
Placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures selon la taille du filet.
Cette étape permet d’extraire l’humidité de la viande.
Étape 2 : rinçage et séchage
Rincez soigneusement le filet sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.
Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
La viande doit être bien sèche avant l’assaisonnement.
Étape 3 : assaisonnement
Roulez le filet dans le poivre et les herbes choisies. Vous pouvez varier les saveurs :
- version poivre classique
- version paprika fumé
- version herbes de Provence
- version légèrement pimentée
L’assaisonnement est essentiel pour donner du caractère à votre filet mignon séché maison.
Étape 4 : séchage
Enveloppez le filet dans un torchon propre et sec.
Placez-le :
- soit dans le bas du réfrigérateur
- soit suspendu dans un endroit frais et ventilé
Laissez sécher 2 à 3 semaines.
Plus le temps de séchage est long, plus la texture sera ferme.
Comment savoir si le filet mignon est prêt ?
Le filet doit :
- être ferme au toucher
- avoir perdu environ 30 % de son poids
- dégager une odeur agréable
La texture doit être légèrement souple au centre.
Conseils pour réussir une viande séchée maison
- Utilisez un filet mignon frais et de qualité.
- Respectez scrupuleusement le temps de salage.
- Changez le torchon si nécessaire pendant le séchage.
- Évitez les environnements trop humides.
La patience est la clé d’une bonne viande séchée maison.
Comment déguster le filet mignon séché ?
Coupez-le en tranches fines.
Il se déguste :
- à l’apéritif
- en entrée
- sur une planche de charcuterie
- accompagné de pain et de fromage
Pour varier les plaisirs autour du porc, vous pouvez également découvrir une autre recette de porc maison, comme l’araignée de porc, idéale pour un repas convivial.
👉 Découvrez cette autre recette de porc maison pour enrichir vos idées autour du porc.
Variantes possibles
Version aux épices orientales
Ajoutez du cumin et du paprika.
Version aux herbes fraîches
Utilisez un mélange thym-romarin.
Version au piment
Pour une charcuterie plus relevée.
Ces déclinaisons permettent d’adapter la recette à vos goûts.
Conservation
Le filet mignon séché se conserve :
- plusieurs semaines au réfrigérateur
- enveloppé dans un torchon propre
Il peut également être mis sous vide pour prolonger sa conservation.
FAQ – Filet mignon séché recette
Combien de temps faut-il pour sécher un filet mignon ?
Environ 2 à 3 semaines selon la taille et l’humidité ambiante.
Peut-on sécher le filet mignon sans cave ?
Oui, le bas du réfrigérateur fonctionne très bien.
Le filet mignon séché est-il salé ?
Le rinçage permet d’équilibrer le goût. Le sel agit surtout comme conservateur.
Peut-on congeler le filet mignon séché ?
Oui, en tranches ou entier, bien emballé.
Quelle viande choisir ?
Un filet mignon de porc frais, de bonne qualité, est idéal.
Conclusion
La filet mignon séché recette est une excellente manière de découvrir la charcuterie artisanale maison. Simple à réaliser et personnalisable, elle permet d’obtenir une viande séchée maison savoureuse, parfaite pour un apéritif convivial.
Avec un peu de patience et des ingrédients de qualité, le filet mignon séché devient un incontournable des amateurs de cuisine maison et de charcuterie artisanale.