Meta title : Larme de Job recette : comment cuisiner cette céréale ancienne
Meta description : Découvrez la larme de Job recette, une céréale ancienne appelée coix lacryma-jobi. Préparation, cuisson et idées de recettes.
La larme de Job recette intrigue souvent ceux qui découvrent cette céréale ancienne. Connue sous son nom scientifique coix lacryma-jobi, elle est utilisée depuis des siècles dans différentes cuisines d’Asie et d’Afrique. Son goût doux et légèrement noisetté en fait un ingrédient intéressant pour varier les céréales traditionnelles.
Encore peu connue en Europe, la céréale larme de Job gagne en popularité auprès des amateurs de cuisines du monde et de produits anciens. Elle peut être utilisée dans des soupes, des salades ou des plats mijotés.
Voici comment préparer cette recette céréale ancienne et l’intégrer facilement dans votre cuisin
Qu’est-ce que la larme de Job ?
La larme de Job est une céréale issue de la plante coix lacryma-jobi, originaire d’Asie du Sud-Est. Elle appartient à la même famille que certaines graminées cultivées pour l’alimentation.
Son nom provient de la forme particulière de ses grains, qui ressemblent à de petites perles allongées.
Dans plusieurs pays asiatiques, cette céréale est consommée :
- en soupe
- en porridge
- en dessert
- en accompagnement de plats salés
Elle possède une texture proche de l’orge ou du blé.
Quel goût a la céréale larme de Job ?
La céréale larme de Job offre une saveur douce et légèrement noisettée. Après cuisson, sa texture devient tendre tout en conservant un léger croquant.
Elle se marie particulièrement bien avec :
- les légumes mijotés
- les bouillons parfumés
- les herbes aromatiques
- les sauces légèrement épicées
Cette polyvalence explique son utilisation dans de nombreuses recettes traditionnelles.
Ingrédients pour une larme de Job recette simple
Pour 4 personnes :
- 200 g de larmes de Job
- 1 litre d’eau ou de bouillon
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques herbes fraîches (persil ou coriandre)
Cette base peut ensuite être enrichie avec d’autres légumes ou des épices.
Préparation étape par étape
1. Rincer les grains
Commencez par rincer les larmes de Job sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
2. Tremper (facultatif)
Certaines recettes recommandent de faire tremper les grains pendant 2 à 3 heures afin de réduire le temps de cuisson.
3. Cuire la céréale
Dans une casserole, versez l’eau ou le bouillon et ajoutez les larmes de Job. Portez à ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
Les grains doivent devenir tendres.
4. Préparer la garniture
Pendant la cuisson, faites revenir l’oignon émincé, la carotte coupée en petits dés et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive.
5. Mélanger et servir
Ajoutez les grains cuits dans la poêle avec les légumes. Mélangez, assaisonnez puis parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
Comment utiliser la larme de Job en cuisine ?
La larme de Job recette peut être utilisée de différentes manières.
En salade
Une fois cuite et refroidie, elle peut être mélangée avec :
- tomates
- concombre
- herbes fraîches
- vinaigrette citronnée
En soupe
Dans plusieurs cuisines asiatiques, la céréale est cuite dans un bouillon parfumé avec du gingembre et des légumes.
En accompagnement
Elle peut remplacer le riz ou le quinoa pour accompagner des légumes rôtis ou des plats mijotés.
Une céréale ancienne aux multiples traditions
La recette céréale ancienne à base de larme de Job se retrouve dans différentes cultures culinaires.
En Chine et au Japon, elle est souvent utilisée dans des soupes ou des bouillies.
En Asie du Sud-Est, elle peut être consommée en dessert, cuite dans du lait de coco et légèrement sucrée.
Cette diversité montre la polyvalence de cet ingrédient encore peu connu en Europe.
Comment cuire parfaitement la larme de Job ?
Pour réussir la cuisson :
- utilisez trois à quatre volumes d’eau
- laissez cuire à feu doux
- vérifiez la texture après 35 à 40 minutes
Si les grains restent fermes, prolongez légèrement la cuisson.
Idées de recettes avec la larme de Job
Voici quelques inspirations simples :
- salade de larme de Job aux légumes grillés
- soupe asiatique aux larmes de Job et gingembre
- bol végétarien avec légumes rôtis
- dessert au lait de coco et larme de Job
La céréale peut également être combinée avec des légumineuses pour créer des plats complets.
Si vous aimez découvrir de nouvelles préparations, vous pouvez également essayer cette autre recette à base de légumineuses, très populaire dans la cuisine méditerranéenne.
Où trouver la larme de Job ?
On trouve cette céréale dans :
- les épiceries asiatiques
- certaines boutiques bio
- les magasins spécialisés en produits du monde
Elle peut être vendue sous les noms :
- larmes de Job
- coix lacryma-jobi
- adlay
- hato mugi (au Japon)
Peut-on conserver les larmes de Job ?
Oui, comme beaucoup de céréales sèches, elles se conservent longtemps.
Stockez-les dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Une fois cuites, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 3 jours.
FAQ – Larme de Job recette
La larme de Job est-elle une céréale ?
Oui, elle est souvent considérée comme une céréale ou pseudo-céréale appartenant à la famille des graminées.
Quel est le temps de cuisson ?
En moyenne entre 35 et 45 minutes selon les variétés.
Peut-on remplacer le riz par la larme de Job ?
Oui, elle peut remplacer le riz ou l’orge dans de nombreuses recettes.
Faut-il faire tremper les grains ?
Ce n’est pas obligatoire, mais le trempage permet de réduire légèrement le temps de cuisson.
La larme de Job est-elle utilisée en dessert ?
Oui, notamment en Asie où elle est cuite avec du lait de coco ou du sucre.
Conclusion
La larme de Job recette permet de découvrir une céréale ancienne encore peu connue dans la cuisine européenne. Facile à préparer et très polyvalente, elle peut être utilisée dans des salades, des soupes ou des plats complets.
Avec son goût doux et sa texture agréable, la céréale larme de Job constitue une excellente alternative aux céréales plus classiques. Une belle façon d’explorer de nouveaux ingrédients et d’enrichir son répertoire culinaire.