La mafé poulet recette est un grand classique de la cuisine ouest-africaine. Ce plat mijoté généreux associe du poulet tendre à une sauce onctueuse à base d’arachide, relevée d’épices et de légumes. Aussi appelé mafé africain, il est apprécié pour son équilibre entre douceur, profondeur aromatique et chaleur subtile.
Ce poulet à la sauce arachide est idéal pour un repas convivial et parfumé. Facile à préparer, il permet de découvrir la richesse de la cuisine africaine traditionnelle à travers une recette authentique et accessible.
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Qu’est-ce que le mafé ?
Le mafé est un plat emblématique d’Afrique de l’Ouest, notamment du Sénégal, du Mali et de la Gambie. Il repose sur une base simple :
- viande (souvent poulet ou bœuf)
- pâte d’arachide
- tomate
- légumes
- épices
Sa particularité réside dans sa sauce épaisse et onctueuse, obtenue grâce au beurre de cacahuète ou à la pâte d’arachide.
Ingrédients pour un mafé au poulet (4 à 6 personnes)
- 1 kg de poulet (cuisses ou morceaux)
- 3 cuillères à soupe de pâte d’arachide
- 2 tomates fraîches ou 200 g de pulpe de tomate
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 patate douce (facultatif)
- 1 gousse d’ail
- 1 cube de bouillon
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel, poivre
- Piment (facultatif)
Préparation du mafé au poulet
1. Faire revenir le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration.
Retirez-les et réservez.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajoutez les tomates coupées en dés ou la pulpe de tomate.
Laissez mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
3. Ajouter la pâte d’arachide
Incorporez la pâte d’arachide progressivement en mélangeant bien. Versez un peu d’eau chaude pour détendre la sauce et obtenir une texture lisse.
Ajoutez le cube de bouillon.
4. Cuisson mijotée
Replacez le poulet dans la cocotte. Ajoutez les carottes en rondelles et la patate douce en morceaux.
Couvrez d’eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
La sauce doit devenir épaisse et nappante.
Conseils pour réussir un mafé savoureux
- Mélangez régulièrement pour éviter que la sauce n’attache.
- Ajustez la quantité d’eau selon la consistance souhaitée.
- Ajoutez le piment en fin de cuisson pour mieux contrôler l’intensité.
- Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Une cuisson douce et progressive est essentielle pour un mafé africain réussi.
Avec quoi servir le mafé au poulet ?
Le mafé se déguste traditionnellement avec :
- du riz blanc
- du mil
- du fonio
Le riz reste l’accompagnement le plus courant, car il absorbe parfaitement la sauce.
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Variantes du mafé poulet
Version au bœuf
Remplacez le poulet par du bœuf pour une version plus riche.
Version végétarienne
Utilisez des légumes supplémentaires et des pois chiches.
Version plus relevée
Ajoutez du gingembre frais ou du piment.
Ces adaptations permettent de personnaliser la recette selon les préférences.
Pourquoi le mafé est-il si apprécié ?
Le mafé séduit par :
- sa sauce généreuse
- son équilibre sucré-salé
- sa texture onctueuse
- son caractère convivial
Il illustre parfaitement l’esprit de la cuisine africaine traditionnelle, où les plats mijotés occupent une place centrale.
Conservation et réchauffage
Le mafé au poulet se conserve :
- 2 à 3 jours au réfrigérateur
- dans un récipient hermétique
Il peut être congelé sans problème. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent meilleur le lendemain.
FAQ – Mafé poulet recette
Le mafé est-il épicé ?
Il peut l’être selon la quantité de piment utilisée. La version traditionnelle peut être douce ou relevée.
Peut-on utiliser du beurre de cacahuète classique ?
Oui, à condition qu’il soit nature, sans sucre ajouté.
Combien de temps cuire le mafé au poulet ?
Environ 45 minutes à feu doux pour obtenir une viande tendre et une sauce épaisse.
Peut-on préparer le mafé à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien et gagne même en saveur après repos.
Le mafé est-il un plat complet ?
Oui, accompagné de riz, il constitue un repas complet et nourrissant.
Conclusion
La mafé poulet recette est une invitation à découvrir les saveurs riches et chaleureuses de la cuisine ouest-africaine. Ce poulet à la sauce arachide offre un équilibre parfait entre douceur, profondeur et convivialité.
Accessible, adaptable et généreux, le mafé s’impose comme un incontournable des plats mijotés inspirés de la cuisine africaine traditionnelle. Une recette idéale pour varier les plaisirs et partager un moment gourmand autour de la table.