Le pad thaï est LE plat thaïlandais le plus populaire au monde — et pour cause : des nouilles de riz sautées à feu vif, des crevettes dorées, une sauce umami équilibrée sucrée-salée-acidulée, le tout garni de cacahuètes croquantes et de citron vert. Cette recette de pad thaï aux crevettes reproduit fidèlement l’original des marchés de nuit de Bangkok, avec des ingrédients trouvables facilement en grande surface française. Prêt en 20 minutes.
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Les ingrédients clés du pad thaï authentique
Le secret du pad thaï réside dans sa sauce et dans l’ordre de cuisson. Avant de commencer, comprendre le rôle de chaque ingrédient fait toute la différence.
La sauce pad thaï :
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) : l’umami, le sel, la profondeur de goût. Ne peut pas être remplacée.
- Sauce tamarin (ou pâte de tamarin) : l’acidité caractéristique. Si vous n’en trouvez pas, remplacez par un mélange vinaigre de riz + sucre brun.
- Sucre de palme (ou cassonade) : l’équilibre sucré.
- Ketchup : facultatif, mais beaucoup de restaurateurs thaïlandais l’ajoutent pour la couleur.
Les garnitures :
- Cacahuètes grillées grossièrement concassées
- Pousses de soja fraîches
- Ciboulette thaïe ou ciboulette classique
- Quartiers de citron vert
Ingrédients pour 2 personnes
Nouilles et protéine :
- 200 g de nouilles de riz plates (8 à 10 mm de large)
- 200 g de crevettes crues décortiquées
- 2 œufs
Sauce pad thaï :
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sauce tamarin (ou 1 c.s. vinaigre de riz + 1 c.s. sucre)
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Pour la cuisson :
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes émincées
- 2 oignons nouveaux
Garnitures :
- 80 g de pousses de soja
- 30 g de cacahuètes grillées concassées
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Ciboulette ciselée
- Piment séché (optionnel)
Étapes de la recette
Préparation des nouilles
- Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 30 minutes — elles doivent être souples mais encore fermes. Ne les faites pas cuire à l’eau, elles finissent de cuire dans le wok. Pour plus de détails sur la cuisson des nouilles de riz, consultez notre recette de nouilles de riz, la base des plats asiatiques.
- Égouttez et réservez.
Préparation de la sauce
- Mélangez dans un bol la sauce de poisson, la sauce tamarin, le sucre de palme et l’huile de sésame. Goûtez et ajustez — la sauce doit être équilibrée : salée, acide et légèrement sucrée.
Cuisson (feu vif obligatoire)
- Chauffez le wok à feu maximal jusqu’à ce qu’il fume légèrement. Ajoutez l’huile neutre.
- Faites sauter ail et échalotes 30 secondes.
- Ajoutez les crevettes — cuisez 1 minute sans remuer, puis retournez. Elles doivent être dorées. Réservez sur le côté du wok.
- Ajoutez les nouilles égouttées dans le wok. Versez immédiatement la sauce pad thaï. Mélangez rapidement en faisant sauter les nouilles (utilisez deux spatules si besoin).
- Poussez les nouilles sur le côté, cassez les œufs directement dans le wok, brouillezles rapidement puis incorporez-les aux nouilles avant qu’ils soient complètement cuits.
- Ajoutez les pousses de soja et les oignons nouveaux, mélangez 30 secondes.
Service
- Dressez dans les assiettes. Garnissez de cacahuètes concassées, de ciboulette, d’un quartier de citron vert et de piment séché si vous aimez le piquant.
- Servez immédiatement — le pad thaï ne se réchauffe pas bien.
Temps de préparation et de cuisson
| Étape | Durée |
|---|---|
| Trempage des nouilles | 30 min |
| Préparation | 10 min |
| Cuisson au wok | 5 min |
| Temps total | 45 min |
Conseils pour un pad thaï réussi
Le feu vif est non négociable Le pad thaï doit cuire à feu maximal et très rapidement. Une cuisson trop lente rend les nouilles collantes et molles. Si votre feu n’est pas assez puissant, cuisez en deux fois plutôt que de surcharger le wok.
Préparez tout avant de commencer La cuisson au wok prend 5 minutes — il n’y a pas le temps de chercher les ingrédients pendant la cuisson. Préparez tous les éléments (sauce mélangée, garnitures prêtes, nouilles égouttées) avant d’allumer le feu.
Ne faites pas trop cuire les crevettes Les crevettes trop cuites deviennent caoutchouteuses. Dès qu’elles sont roses et légèrement dorées, elles sont prêtes — maximum 2 minutes au total.
La sauce tamarin : où la trouver ? En épicerie asiatique (toujours) ou au rayon condiments de certains supermarchés. La pâte de tamarin doit être diluée dans un peu d’eau tiède avant utilisation. Si vous ne trouvez pas, le substitut vinaigre + sucre fonctionne correctement.
Variantes de la recette
Pad thaï végétarien Remplacez les crevettes par du tofu ferme coupé en dés (faites-le dorer séparément avant). Remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja salée (kikkoman) ou de la sauce de soja foncée.
Pad thaï poulet Remplacez les crevettes par du filet de poulet coupé en lanières fines. La cuisson est identique — 2 minutes au wok à feu vif.
Pad thaï mixte crevettes et poulet La version la plus répandue dans les restaurants thaïlandais français. Réduisez chaque protéine à 100 g et faites-les cuire séparément.
FAQ — Pad thaï crevettes
Peut-on préparer la sauce pad thaï à l’avance ?
Oui — la sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique. C’est même recommandé : les saveurs se développent davantage. Préparez une grande quantité pour gagner du temps sur plusieurs repas.
Quelles nouilles de riz utiliser pour le pad thaï ?
Les nouilles plates de 8 à 10 mm de large sont traditionnelles. Évitez les vermicelles (trop fins, ils se désintègrent) et les nouilles trop épaisses (elles ne s’imprègnent pas bien de la sauce). En cas de doute, cherchez « rice stick noodles » ou « bánh phở » en épicerie asiatique.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de les sécher avec du papier absorbant avant cuisson. Des crevettes trop humides font baisser la température du wok et donnent un résultat bouilli plutôt que sauté.
Le pad thaï peut-il se réchauffer ?
Pas idéalement — les nouilles ramollissent et perdent leur texture. Si vous devez réchauffer, faites-le à feu vif dans un wok légèrement huilé pendant 2 minutes maximum, pas au micro-ondes.
Conclusion
Le pad thaï aux crevettes est plus facile à réaliser qu’il n’y paraît — à condition d’avoir la bonne sauce et de cuire à feu maximal. Avec 20 minutes de cuisson (et 30 minutes de trempage des nouilles), vous obtenez un plat de restaurant thaïlandais authentique, généreux et équilibré. Préparez la sauce à l’avance, soyez prêt avant d’allumer le wok, et servez immédiatement.